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Pizza Canotto di Vincenzo Abbate

Video ricetta QUI

Inserire dati

Ricetta

Numero pizze: 1

Ora cena: 19:30

Biga

Tre giorni prima della cena, alle 19:30 preparare:

Ingredienti

• Farina: 167.0 g
• Acqua: 83.0 g
• Lievito fresco: 1.17 g

Procedimento

1. Sciogliere il lievito in acqua
2. Unire farina ed impastare bene
3. Mettere biga in frigo insieme a 42.0 g di acqua

Chiusura

Il giorno successivo alla biga, alle 19:30 preparare:

Ingredienti

• Acqua: prendere 42.0 g da quella in frigo
• Lievito fresco: 0.67 g
• Sale: 5.0 g

Procedimento

1. Spezzare biga ed autolisi, mettere lievito e 14.0 g di acqua
2. Impastare con foglia, ed aggiungere poca acqua alla volta a filo
3. In circa 20 minuti l'acqua dovrebbe essere finita, inserire il sale ed impastare fino assorbimento
4. Creare 1 panetti da 280g e mettere in frigo per 48H fino all'ora di cena = 19:30