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Pizza in teglia ad alta idratazione

Video ricetta QUI

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Ricetta

Numero di teglie: 1

Larghezza teglia: 30 cm

Lunghezza teglia: 40 cm

Ora cena: 19:30

Impasto

Il giorno precedente alla cena, alle 19:30 preparare:

Ingredienti

• Farina: 333.0 g
• Acqua fredda: 267.0 g
• Lievito fresco: 2.33 g
• Sale: 8.0 g

Procedimento

1. Sciogliere il lievito in 133.5 g acqua
2. Unire alla farina ed impastare con foglia, aggiungendo poca acqua alla volta a filo
3. In circa 20 minuti l'acqua dovrebbe essere finita, inserire il sale ed impastare fino assorbimento
4. Coprire e lasciare 30 min a temperatura ambiente, in seguito metter in frigo

Chiusura

1. Creare 1 panetti da 600.0 g, coprire e lasciare a temperatura ambiente fino ora cena = 19:30